Gegrillte Tomaten mit Burrata

An einem schwülen Sommertag letztes Jahr stand ich auf dem Markt vor einem Kisten berg warmer Cherrytomaten. Der Verkäufer erzählte mir, dass er sie gerade morgens geerntet hatte, und ihr süßer Duft verführte mich dazu, weit mehr zu kaufen, als ich eigentlich gebraucht hätte. Zu Hause angekommen, warf ich beiläufig eine Pfanne auf den Herd und röstete die Tomaten einfach kurz an – und in diesem Moment entstand dieses Gericht fast von selbst. Die Kombination aus warmen, leicht verkohlten Tomaten und der kühlen Cremigkeit von Burrata war so überwältischend, dass ich sie seitdem nicht mehr vergessen konnte.

Ich servierte diese Salat bei einem Abendessen mit guten Freunden auf unserer Terrasse, und als wir die ersten Bissen aßen, wurde es plötzlich still um den Tisch. Jeder konzentrierte sich ganz auf das Zusammenspiel aus süßen Tomaten, dem pfeffrigen Rucola und der weichen Burrata. Danach haben wir stundenlang darüber gesprochen, wie so wenig Aufwand soviel Freude bringen kann – und das ist genau das Schöne daran.

Zutaten

• 2 Tassen (300 g) Kirschtomaten, ganz: Wählen Sie möglichst reife, festexemplare; die Hitze wird ihre Süße hervorholen.
• 1 EL natives Olivenöl extra: Ein hochwertiges Öl macht den Unterschied, da es später als Teil des Dressings dient.
• Prise Meersalz: Direkt nach dem Anbraten, um die Tomaten zu würzen und ihren Saft freizusetzen.
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Nach Geschmack – eine zusätzliche Prise verleiht dem Gericht Würze.
• 150 g gemischte Baby-Grünkohl (Rucola, Spinat oder Frühlingsmix): Eine frische, leicht bittere Note verbindet die warmen und kalten Elemente.
• 225 g Burrata (1–2 Kugeln): Die samtige Innenseite sorgt für jene cremige Textur, die das Gericht unwiderstehlich macht.
• 2 EL natives Olivenöl extra: Für das Dressing – ein kräftigeres Olivenöl gibt dem Salat mehr Tiefe.
• 1 EL Balsamico-Glasur oder hochwertiger Balsamico-Essig: Die Süße der Glasur ergänzt die gebratenen Tomaten perfekt.
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt: Frisch und nicht zu dominant – nur ein Hauch von Würze.
• 1 EL frisches Basilikum, fein gehackt: Gibt dem Dressing frische Kräuteraromen und ein lebendiges Grün.
• Meersalz und schwarzer Pfeffer: Nach Geschmack, um das Dressing auszubalancieren.
• Frische Basilikumblätter (optional): Ein buntes, frisches Finish, das jeden Teller optisch hebt.
• Flakes-Meersalz (optional): Für den letzten Biss – texturiert und salzig, wie im Restaurant.

Anleitung

Tomaten anbraten:

Erhitzen Sie 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert.

Tomaten verkohlen:

Geben Sie die Kirschtomaten hinein und braten Sie sie 5–7 Minuten, schütteln Sie die Pfanne zwischendurch, bis die Haut in Blasen platzt und leicht verkohlt. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Dressing mischen:

In einer kleinen Schüssel verrühren Sie 2 EL Olivenöl, Balsamico-Glasur, gehackten Knoblauch, gehacktes Basilikum, Salz und Pfeffer, bis sich alles glatt verbindet.

Grünkohl anrichten:

Verteilen Sie die gemischten Grünkohlblätter auf einem großen Servierteller oder auf einzelnen Tellern.

Tomaten platzieren:

Geben Sie die warmen, verkohlten Tomaten direkt über den Grünkohl – ihre Hitze wird die Blätter leicht verwelken lassen, was genau gewollt ist.

Burrata hinzufügen:

Zupfen Sie die Burrata mit den Händen sanft in Stücke und legen Sie sie großzügig auf den Salat.

Dressing träufeln:

Gießen Sie das Basilikum-Dressing gleichmäßig über Burrata und Tomaten, sodass jede Stelle eine leichte Note bekommt.

Garnieren:

Bestreuen Sie nach Wunsch mit extra Basilikumblättern und Flakes-Meersalz, servieren Sie sofort.

Merken

Mittlerweile ist dieser Salat zum Ritual an Sommersonntagen geworden – die Familie wartet darauf, während ich die Tomaten auf dem Herd verkohlen lasse, und das Aroma erfüllt die Küche und die Terrasse. Es ist nicht nur ein Gericht, sondern ein Moment, den wir jedes Jahr mit dem ersten Auftritt der Tomatensaison verbinden.

Das perfekte Anbraten

Die Kunst bei diesem Salat liegt im Timing der Hitze – zu viel, und die Tomaten werden matschig, zu wenig, und sie verlieren ihre Süße nicht. Ich gieße sie ab, wenn die Häute gerade beginnen, Blasen zu werfen, und lass sie kurz ruhen, damit sie ihre Form behalten. Ein Hauch von Rauch, nicht Verbrennung, ist das Ziel.

Basilikum-Öl-Intensität

Frisch gehacktes Basilikum verliert schnell sein Aroma, daher hackte ich es erst kurz vor dem Servieren. Wenn ich das Dressing im Voraus zubereite, lasse ich das Basilikum draußen und rühre es erst kurz vor dem Anrichten ein – so bleibt das Kräuteraroma kräftig und lebhaft.

Textur-Kontraste meistern

Was diesen Salat auszeichnet, ist das Spiel zwischen warmen Tomaten, kühler Burrata und knackigem Grünkohl. Ich experimentierte mit verschiedenen Grünkohlsorten und stellte fest, dass eine Mischung aus Rucola und Spinat die beste Balance aus Bitternis und Süße bietet. Probieren Sie verschiedene Mischungen, um zu sehen, was Ihren Gaumen am meisten anspricht.

• Wenn Sie mehr Knusprigkeit mögen, fügen Sie eine Handvoll geröstete Pinienkerne hinzu – sie passen wunderbar zu Burrata.
• Für eine proteinreiche Variante können Sie einige gegrillte Garnelen oder Hähnchenbruststreifen daneben servieren.
• Als Alternative zu Burrata funktioniert auch eine Kugel Ziegenkäse – sie wird ebenfalls weich, aber mit etwas mehr Tang.

Merken

Dieser Salat erinnert mich daran, dass die besten Sommergerichte oft die einfachsten sind. Ich hoffe, er wird eines Tages auch zu Ihren Ritualen gehören.

Antworten auf häufige Fragen

→ Warum werden die Kirschtomaten angebrannt?

Das Anbraten lässt die Haut leicht platzen und erzeugt ein rauchiges Aroma, das die Süße der Tomaten intensiviert.

→ Kann man Burrata durch andere Käse ersetzen?

Ja, Mozzarella oder Ziegenkäse bieten eine ähnliche Cremigkeit und passen gut als Alternativen.

→ Wie lange sollte man die Tomaten anbraten?

Etwa 5 bis 7 Minuten, bis die Haut an manchen Stellen leicht schwarz wird und die Tomaten weich wirken.

→ Welche Blattsalate eignen sich am besten?

Mischungen aus Rucola, Spinat oder einem Frühlingssalat bringen Frische und Mischung in die Textur.

→ Wie verleiht das Dressing extra Geschmack?

Frisch gehacktes Basilikum und ein Schuss Balsamico schaffen eine aromatische und ausgewogene Abrundung.