Guava und Frischkäse Pastelitos

Der Duft von frischen Pastelitos, die gerade aus dem Ofen kommen, erinnert mich an jenen Nachmittag in Miami, wo ich durch ein offenes Fenster den süßen Geruch von karamellisierter Guave und frischem Blätterteig schweben hörte. Ich musste folgen und landete bei einer kleinen Bäckerei, wo die Bäckerin mir mit strahlenden Augen ihr Familienrezept erklärte. Seitdem gehören diese fluffigen Schätzchen zu meinen absoluten Lieblingen, wenn es um gemütliche Küchenmomente geht.

Als ich diese Pastelitos das erste Mal für meine Familie zubereitete, war ich etwas nervös, weil der Blätterteig so empfindlich wirkt. Doch als die ersten Stücke aus dem Ofen kamen und mein kleiner Brnger sofort zusprang, wusste ich, dass dieses Rezept etwas Besonderes ist. Wir saßen zusammen am Küchentisch, die pastellfarbenen Teller voll mit diesen duftenden Kleinigkeiten, und plauderten stundenlang.

Zutaten

• Blätterteig: Ein Päckchen ca. 400 g, aufgetaut, denn frischer Blätterteig macht den Unterschied zwischen gut und unvergesslich
• Guavenpaste: 150 g in dünnen Scheiben, die süße Seele dieses Rezepts und absolut unverzichtbar für den authentischen Geschmack
• Frischkäse: 100 g weichgeknetet, der perfekte Partner für die intensive Süße der Guave
• Ei: 1 Eigelz verquirlt für den schönen Glanz
• Zucker: 1 EL optional für die extra knusprige Kruste

Zubereitung

Ofen vorbereiten:

Heize den Backofen auf 200°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Blätterteig vorbereiten:

Rolle die Blätterteigplatten auf einer leicht bemehlten Fläche aus und schneide jede Platte in 8 gleich große Rechtecke.

Füllen:

Verteile die Hälfte der Rechtecke auf dem vorbereiteten Blech und lege auf jedes eine dünne Scheibe Guavenpaste mit etwa einem Esslöffel Frischkäse.

Verschließen:

Pinsle die Ränder mit etwas Wasser ein, lege je ein weiteres Teigrechteck darüber und drücke die Ränder fest zusammen.

Muster eindrücken:

Verwende eine Gabel, um die Ränder dekorativ zu drücken und ritze die Oberseiten vorsichtig mit einem Messer ein.

Überzug:

Pinsle die Oberflächen mit verquirltem Ei ein und bestreue sie optional mit Zucker.

Backen:

Backe die Pastelitos 18 bis 20 Minuten, bis sie goldbraun und prall aufgegangen sind.

Auskühlen:

Lasse sie kurz abkühlen, bevor du sie servierst.

Merken

An einem regnerischen Sonntagmorgen habe ich diese Pastelitos für Freunde gemacht und wir haben sie bei heißem Kaffee und stundenlangen Gesprächen genossen. Es ist erstaunlich, wie etwas so Einfaches wie ein Blätterteiggebäck Menschen zusammenbringt.

Das Geheimnis der perfekten Füllung

Die Guavenpaste sollte wirklich sehr dünn geschnitten sein, damit sie sich gleichmäßig verteilt und nicht zu klumpig wird. Ich habe gelernt, die Paste kurz anzukochen, wenn sie zu fest ist, aber meistens reicht ein scharfes Messer und etwas Geduld.

Die Kunst des Verziehens

Der Gabelrand ist nicht nur dekorativ, sondern sorgt auch dafür, dass die Füllung dort bleibt, wo sie hingehört. Mache ruhig etwas Druck, die Teigränder sind robuster, als du denkst.

Servieren und Genießen

Diese Pastelitos schmecken am besten, wenn sie noch leicht warm sind, aber auch bei Zimmertemperatur sind sie ein echter Genuss. Serviere sie mit einem starken kubanischen Kaffee oder einem frischen Fruchtcocktail.

• Vorbereitung am Vortag möglich, einfach vor dem Servieren kurz aufbacken
• Lass dich nicht von einem kleinen Auslaufen der Füllung entmutigen, das passiert den Besten von uns
• Gefrorene Pastelitos halten sich bis zu drei Monate und können direkt aus dem Ofen genossen werden

Merken

Genieße jeden Biss dieser kleinen Kunstwerke, denn sie sind nicht nur lecker, sondern auch ein Stück Herzlichkeit auf einem Teller.

Antworten auf häufige Fragen

→ Kann ich Guavapaste ersetzen?

Ja, Quittenpaste eignet sich hervorragend als Alternative. Aprikosenkonfitüre oder Feigenpaste funktionieren ebenfalls gut.

→ Wie lagere ich die Pastelitos?

Am besten frisch zubereitet servieren. Übriggebliebene Pasteten können in einer Dose 1-2 Tage aufbewahrt und bei 180°C kurz aufgewärmt werden.

→ Kann ich den Teig vorbereiten?

Ja, die gefüllten Pasteten können über Nacht im Kühlschrank lagern. Vor dem Backen 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

→ Warum müssen die Oberflächen eingeritzt werden?

Die kleinen Schnitte ermöglichen den Dampfaustritt während des Backens, damit die Pastelitos gleichmäßig aufgehen und nicht platzen.

→ Welche Getränke passen dazu?

Klassischerweise werden diese kubanischen Pasteten mit Café Cubano serviert. Auch Espresso oder Milchkaffee passen hervorragend.