Merken An einem verregneten Sonntagmorgen, als der Duft von frisch gebrühtem Kaffee durch die Küche zog, fiel mein Blick auf den Chuck Roast im Kühlschrank, der schon seit Tagen auf seine Verwendung wartete. Die Idee, französische Zwiebeln mit einem klassischen Pot Roast zu kombinieren, kam mir wie eine kleine Eingebung beim Betrachten der noch halbvollen Flasche Rotwein vom Abend davor. Was ursprünglich als bloßer Versuch gedacht war, wurde schnell zu einem Ritual, an das ich mich jedes Mal zurücksehne, wenn der langsame Garvorgang die Wohnung mit diesen unwiderstehlichen Aromen füllt.
Als ich dieses Gericht das erste Mal für meine Familie zubereitete, öffnete mein Mann die Wohnungstür und hielt verwundert inne, weil er dachte, ich hätte den ganzen Tag gekocht. Das Lächeln auf seinem Gesicht, als er erfuhr, dass der Slow Cooker die ganze Arbeit erledigt hatte, war unvergesslich. Seitdem ist dieses Rezept unser Favorit für gemütliche Sonntage, an denen wir Zeit miteinander verbringen wollen, statt in der Küche zu stehen.
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Zutaten
- 3 bis 4 Pfund (1,4–1,8 kg) Chuck Roast: Dieser wohlige Schnitt vom Rind wird durch langsames Garen butterzart und behält dennoch seine Struktur für schöne Scheiben
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Sei hier nicht sparsam, denn das Fleisch braucht eine kräftige Würzung, um im Garprozess Geschmack zu entwickeln
- 3 große gelbe Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten: Die Süße dieser Zwiebeln ist der Schlüssel zu dieser klassischen French Onion Note
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt: Fügt Tiefe hinzu, ohne zu dominieren
- 2 Tassen (150 g) geschnittene Pilze (optional): Ich füge sie hinzu, wenn ich welche zur Hand habe, sie geben dem Gericht eine zusätzliche erdige Note
- 2 EL Olivenöl: Perfekt zum Anbraten des Fleisches und Karamellisieren der Zwiebeln
- 1 Tasse (240 ml) Rinderbrühe: Die Basis für unsere Saucenmagie
- 1 Tasse (240 ml) trockener Rotwein: Ein Cabernet Sauvignon oder Merlot bringt Farbe und Komplexität, aber zusätzliche Brühe funktioniert ebenfalls
- 2 EL Worcestershire Sauce: Die geheime Zutat für Umami-Tiefe
- 1 EL Sojasauce: Ein Klecks, der den gesamten Geschmack ausbalanciert
- 1 EL frische Thymianblätter: Ich verwende frisch, wenn ich ihn habe, aber getrocknet funktioniert auch hervorragend
- 1 EL frischer Rosmarin, gehackt: Dieser Kräuter-Klassiker passt wunderbar zu Rind
- 6 Scheiben Gruyère oder Schweizer Käse: Der Käse, der alles zusammenbindet
- Frische Petersilie, gehackt: Ein Hauch von Frische und Farbe als Finish
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Anweisungen
- Fleisch würzen:
- Bestreuen Sie den Chuck Roast großzügig auf allen Seiten mit Salz und Pfeffer und drücken Sie die Gewürze leicht hinein
- Das Fleisch anbraten:
- Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und braten Sie den Roast auf allen Seiten tiefbraun an, etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite
- Zwiebeln karamellisieren:
- In derselben Pfanne Zwiebeln und Pilze hinzufügen und 8 bis 10 Minuten sautieren, bis die Zwiebeln golden und karamellisiert sind
- Knoblauch hinzufügen:
- Den Knoblauch in die letzten 60 Sekunden des Sautierens einrühren, nur bis er duftet
- Die Sauce mischen:
- In einer Schüssel Rinderbrühe, Rotwein, Worcestersauce, Sojasauce, Thymian und Rosmarin verrühren
- Im Slow Cooker zusammenfügen:
- Geben Sie den angebratenen Roast in den Slow Cooker und belegen Sie ihn mit den sautierten Zwiebeln und Pilzen
- Die Flüssigkeit hinzufügen:
- Gießen Sie die Brühenmischung über das Fleisch und die Zwiebeln
- Langsam garen:
- Abdecken und auf LOW 8 bis 10 Stunden garen, bis das Fleisch gabelzart ist
- Das Fleisch ruhen lassen:
- Nehmen Sie den Roast heraus und lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden oder zerzupfen
- Käse hinzufügen:
- Legen Sie die Käsescheiben auf das Fleisch im Slow Cooker, decken Sie ab und lassen Sie ihn etwa 5 Minuten schmelzen
- Servieren:
- Ein Gericht mit Zwiebeln, Sauce und geschmolzenem Käse belegen und mit frischer Petersilie garnieren
Merken Das erste Mal, als ich dieses Gericht für Freunde machte, aßen wir im Wohnzimmer bei Kerzenschein und jeder bat sofort um den Rest für morgen. Es ist mehr als nur ein Abendessen, es ist ein Erlebnis, das Menschen zusammenbringt und Gespräche entstehen lässt, lange nachdem der letzte Bissen verspeist ist.
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Die perfekte Beilage
Ich habe gelernt, dass dieses Gericht am besten mit knusprigem Brot oder cremigen Kartoffelbrei serviert wird, um die reichhaltige Sauce aufzutunken. Manchmal mache ich auch einfaches Röstgemüse, das im Ofen mit dem Rosmarin aus dem Rezept mitgart.
Machen Sie mehr, als Sie brauchen
Die Reste schmecken noch besser am nächsten Tag und hervorragende Sandwiches. Ich koole das Fleisch oft in der Sauce, denn das hilft, die Zartheit beim Aufwärmen zu bewahren.
Variationen und Anpassungen
Wenn Sie keinen Rotwein mögen oder ihn nicht verwenden wollen, ersetzen Sie ihn einfach mit zusätzlicher Rinderbrühe. Das Gericht funktioniert ebenso gut. Manchmal füge ich eine Stunde vor Ende ein paar Karotten hinzu, wenn ich möchte, dass es ein komplettes Gericht in einem Topf ist.
- Verwenden Sie glutenfreie Sojasauce und Worcestersauce für eine glutenfreie Version
- Für eine milde Variante können Sie die Zwiebeln vor dem Hinzufügen kurz spülen
- Reste können eingefroren und in einem anderen Monat für ein schnelles Abendessen verwendet werden
Merken Genießen Sie dieses Gericht mit Menschen, die Sie lieben, denn das ist das wahre Geheimnis guter Küche.
Antworten auf häufige Fragen
- → Kann ich den Rotwein durch etwas anderes ersetzen?
Ja, Sie können den Rotwein durch zusätzliche Rinderbrühe ersetzen. Das Gericht bleibt trotzdem sehr aromatisch, entwickelt aber eine etwas leichtere Soße.
- → Wie lagere ich die Reste?
Reste lassen sich bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren und eignen sich hervorragend für Sandwiches oder können einfach wiedererhitzt werden.
- → Kann ich die Soße andicken?
Für eine dickere Soße mischen Sie 1 EL Maisstärke mit 2 EL kaltem Wasser und rühren dies in die heiße Soße ein. Lassen Sie es 10-15 Minuten auf HIGH köcheln, bis sie eindickt.
- → Welche Beilagen passen am besten dazu?
Krustiges Brot, Kartoffelbrei oder geröstete Kartoffeln passen hervorragend dazu und saugen die köstliche Soße auf.
- → Ist das Gericht glutenfrei?
Ja, wenn Sie glutenfreie Sojasauce und glutenfreie Worcestersauce verwenden, ist dieses Gericht natürlich glutenfrei.
