Spring Pea & Ham Pasta

An einem grauen Märznachmittag, als der Frühling noch in den Startlöchern steckte, kam mir die Idee zu diesem Nudelgericht beim Stöbern durch den Kühlschrank. Die Erbsen aus der Tiefkühltruhe und der Rest vom Sonntagsbraten schienen wie gemacht füreinander. Was ursprünglich als schnelles 'Reste-Essen' gedacht war, wurde zu einem der wenigen Gerichte, das meine Kinder seither immer wieder nachfragen. Die Süße der Erbsen und die Herzhaftigkeit des Schinkens harmonieren so perfekt, dass man vergisst, wie simpel dieses Gericht tatsächlich ist.

Ich erinnere mich daran, wie meine Freundin Lisa bei ihrem ersten Besuch in meiner kleinen Studentenbude genau dieses Gericht aß und nach einer zweiten Portion fragte. Sie konnte nicht glauben, dass ich das auf die Schnelle mit dem zusammengeschraubt hatte, was ich zu Hause fand. Seitdem ist es unser Insider-Tipp für Tage, an denen die Zeit knapp ist, aber wir trotzdem etwas Gutes essen wollen.

Zutaten

• 350 g Penne Nudeln: Diese Nudelform fängt die Soße wunderbar in ihren Röhren
• 1 Tasse Erbsen (frisch oder tiefgekühlt): Frische Erbsen im Frühling sind unbezahlbar, aber TK macht das Gerichte全年 verfügbar
• 2 Knoblauchzehen, gehackt: Presst den Knoblauch frisch für das beste Aroma
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt: Weißzwiebeln milder, rote geben mehr Farbe
• 1 Tasse gekochter Schinken, gewürfelt: Reste vom Sonntagsbraten sind perfekt, aber auch Wurstwaren aus dem Supermarkt funktionieren gut
• 1 Tasse Sahne: Halbfettige Sahne reicht aus, wenn du es leichter magst
• 2 EL ungesalzene Butter: Gibt der Soße den letzten Glanz
• 1/2 Tasse Parmesan, gerieben: Frisch gerieben schmeckt am besten
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen: Frisch gemahlen macht den Unterschied
• 1/4 TL Salz plus Nudelwasser: Das Nudelwasser ist salzig genug, vorsicht nachwürzen
• 2 EL Petersilie, gehackt (optional): Frisches Grün bringt Farbe auf den Teller

Zubereitung

Die Nudeln kochen:

Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und bereite die Penne nach Packungsanleitung al dente zu. Gieße ab und fange eine halbe Tasse Nudelwasser auf.

Das Aroma-Fundament legen:

Während die Nudeln kochen, lass die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Gib die Zwiebeln dazu und lass sie 3 Minuten glasig werden, dann Knoblauch für weitere Minute hinzufügen.

Den Schinken anbraten:

Rühre den gewürfelten Schinken unter und brate ihn 2 bis 3 Minuten an, bis er leicht gebräunt und heiß ist.

Die Erbsen dazugeben:

Füge die Erbsen hinzu und koche sie 2 Minuten, bis sie leuchtend grün sind. TK-Erbsen müssen nur vollständig erhitzt werden.

Die Cremesoße zaubern:

Gieße die Sahne ein und bringe sie sanft zum Simmern. Rühre Parmesan, Salz und Pfeffer ein, bis der Käse geschmolzen ist und die Soße leicht andickt.

Alles vereinen:

Gib die abgegossenen Penne in die Pfanne und wende sie, bis sie vollständig mit der Soße bedeckt sind. Wenn die Soße zu fest ist, gib etwas Nudelwasser dazu.

Abschmecken und servieren:

Nimm die Pfanne vom Herd und streue Petersilie und zusätzlichen Parmesan darüber, wenn du magst. Sofort servieren, solange es schön heiß ist.

Merken

Mein Nachbar Klaus, ein überzeugter Pasta-Traditionalist, war zunächst skeptisch gegenüber meiner 'deutsch-italienischen' Fusion. Nachdem er aber am ersten warmen Frühlingstag auf unserer Terrasse eine Portion probiert hatte, rief er am nächsten Morgen an und wollte das genaue Rezept. Mittlerweile serviert er es bei seinen Familienessen als sein 'geheimes Frühlingserbstück'.

Variationen für jede Saison

Dieses Gericht ist so anpassungsfähig wie deine Kreativität es zulässt. Ersetze den Schinken durch gekochtes Hähnchen oder Pute für eine leichtere Version. Im Herbst probierte ich einmal geräucherten Spekulatius statt Schinken, und die rauchige Note war eine köstliche Überraschung.

Die perfekte Soße gelingt immer

Das Geheimnis liegt im Timing. Wenn die Sahne zu heiß wird, trennt sie sich. Halte die Hitze also sanft und lass die Soße nur kurz köcheln. Der Parmesan muss vollständig geschmolzen sein, bevor du die Nudeln hinzufügst.

Servier-Tipps und Beilagen

Ein knuspriges Ciabatta oder ein einfacher grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing sind die perfekte Ergänzung. Wenn du Gäste hast, streue etwas geriebene Zitronenschale über das Gericht für eine frische Note. Ein Glas trockener Weißwein wie Sauvignon Blanc passt hervorragend.

• Gib das Nudelwasser portioniert zur Soße, um die Konsistenz zu kontrollieren
• Erbsen nicht zu lange kochen, sonst verlieren sie ihre leuchtend grüne Farbe
• Der Parmesan muss in der Soße geschmolzen sein, nicht einfach darüber gestreut

Merken

Guten Appetit und möge dieses einfache Gericht dich so sehr überraschen wie es mich damals. Lass es dir schmecken.

Antworten auf häufige Fragen

→ Kann ich gefrorene Erbsen statt frischen Erbsen verwenden?

Ja, gefrorene Erbsen funktionieren hervorragend. Kochen Sie sie einfach länger, bis sie durchgewärmt sind, da sie bereits vorgekocht sind und schneller garen als frische.

→ Welche Fleischalternativen kann ich statt Schinken verwenden?

Gekochtes Huhn oder Truthahn sind ausgezeichnete Alternativen. Sie können auch Speck oder Pancetta für ein intensiveres Raucharoma verwenden.

→ Wie mache ich die Sauce leichter?

Ersetzen Sie die Sahne durch Sahne und Milch im Verhältnis 1:1, oder verwenden Sie nur Sahne für eine deutlich leichtere Version ohne Parmesan zu reduzieren.

→ Kann ich Gemüse hinzufügen?

Absolut. Sautierte Spargel, Babyspinat, Brokkoli oder Zucchini sind großartig. Fügen Sie sie nach dem Schinken hinzu und kochen Sie, bis sie zart sind.

→ Wie lagere ich Reste?

Lagern Sie gekochte Pasta in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen etwas Sahne oder Brühe hinzufügen, um die Konsistenz zu verbessern.