# Zutaten:
→ Füllung
01 - 300 g frischer Spinat, fein gehackt (oder 200 g gefrorener Spinat, aufgetaut und ausgedrückt)
02 - 150 g Feta-Käse, zerbröckelt
03 - 100 g Ricotta-Käse
04 - 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
05 - 2 Esslöffel frischer Dill, gehackt
06 - 1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
07 - 1 großes Ei, leicht verquirlt
08 - 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
09 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
10 - 1/4 Teelöffel Salz
→ Zum Rollen und Frittieren
11 - 12 Frühjahrsrollen-Wrappers
12 - 2 Esslöffel Weizenmehl
13 - 3 Esslöffel Wasser
14 - Pflanzenöl zum Frittieren
# Zubereitung:
01 - Große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Spinat hinzufügen und etwa 2–3 Minuten dünsten, bis er zusammengefallen ist. Gefrorenen Spinat vollständig auftauen und ausdrücken. In eine Schüssel geben und erkalten lassen, dann grob hacken.
02 - In großer Schüssel den abgekühlten Spinat, Feta, Ricotta, Frühlingszwiebeln, Dill, Petersilie, Ei, Muskatnuss, Pfeffer und Salz vermischen. Gründlich verrühren, bis alle Zutaten gut verteilt sind.
03 - In kleiner Schüssel Mehl und Wasser zu gleichmäßiger Paste verühren. Diese wird zum Versiegeln der Rollen verwendet.
04 - Frühjahrsrollen-Wrapper auf sauberer Arbeitsfläche mit einer Ecke zu sich positionieren. Etwa 2 Esslöffel Füllung nahe der unteren Ecke platzieren. Untere Ecke über die Füllung falten, dann Seiten einfalten und fest aufrollen. Letzte Ecke mit Mehlpaste bestreichen zum Versiegeln.
05 - Mit den restlichen Wrappern und der Füllung wiederholen, bis alle 12 Rollen gerollt sind.
06 - In tiefem Topf oder Pfanne Pflanzenöl (etwa 1,5 bis 2 Zoll) auf 350 °F erhitzen. Frühjahrsrollen portionsweise 2–3 Minuten pro Seite frittieren, bis goldbraun und knusprig. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.
07 - Heiß servieren, optional mit Joghurt-Dill-Sauce oder Zitronenspalten.
