Miso glasierter Lachs mit Jasminreis (Druckversion)

Säfte Lachsfilets mit süß-herzhafter Miso-Glasur auf Jasminreis mit Ingwer-Spinat. Nährstoffreich und ausgewogen.

# Zutaten:

→ Lachs und Marinade

01 - 4 Lachsfilets, je etwa 5,3 oz, hautlos
02 - 3 EL weiße Misopaste
03 - 2 EL Mirin
04 - 2 EL Sojasauce
05 - 1 EL Honig
06 - 1 EL Reisessig
07 - 1 TL geröstetes Sesamöl
08 - 1 TL frischer geriebener Ingwer
09 - 1 Knoblauchzehe, gehackt

→ Reis

10 - 1,5 Tassen Jasminreis
11 - 3 Tassen Wasser
12 - Prise Salz

→ Sautierter Spinat

13 - 10,6 oz frische Spinatblätter
14 - 1 EL Pflanzenöl
15 - 1 TL frischer geriebener Ingwer
16 - 1 Knoblauchzehe, gehackt
17 - Prise Salz
18 - 1 TL Sojasauce

→ Garnitur

19 - 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
20 - 1 EL geröstete Sesamsamen
21 - 1 Blatt Nori, in dünne Streifen geschnitten, optional
22 - Limettenspalten, optional

# Zubereitung:

01 - In einer kleinen Schüssel Misopaste, Mirin, Sojasauce, Honig, Reisessig, Sesamöl, Ingwer und Knoblauch verrühren, bis eine glatte Paste entsteht.
02 - Lachsfilets in eine flache Schüssel oder einen Gefrierbeutel geben. Marinade darüber gießen und gut verteilen. 15 bis 30 Minuten im Kühlschrank lagern, während Reis und Spinat zubereitet werden.
03 - Jasminreis unter kaltem Wasser abspülen. Reis, Wasser und eine Prise Salz in einem Topf kombinieren. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren, abdecken und 12 bis 15 Minuten köcheln, bis Reis gar ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
04 - Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Ingwer und Knoblauch 30 Sekunden sautieren, bis duftend. Spinat und eine Prise Salz hinzufügen und 1 bis 2 Minuten wenden, bis Spinat zusammengefallen ist. Mit 1 TL Sojasauce würzen. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
05 - Backofengrill oder Ofen auf 425 °F vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und leicht ölen. Marinierte Lachsfilets auf dem Blech anordnen. 8 bis 10 Minuten grillen oder backen, bis Lachs durchgegart ist und die Glasur karamellisiert.
06 - Reis gleichmäßig auf vier Schüsseln verteilen. Jede Schüssel mit sautiertem Spinat und einem glasiertem Lachsfillet belegen. Mit Frühlingszwiebeln und Sesamsamen bestreuen. Nach Belieben mit Nori-Streifen und Limettenspalten garnieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Die umami-reiche Miso-Glaze schmeckt aufwändiger als sie tatsächlich ist und beeindruckt sowohl Familie als auch Gäste.
  • Alles lässt sich parallel vorbereiten, sodass du innerhalb von 35 Minuten ein Restaurant-würdiges Gericht auf dem Tisch hast.
02 -
  • Überbacke den Lachs niemals länger als 10 Minuten, sonst wird er trocken und verliert seine zarte Textur, glaub mir, das ist mir schon passiert.
  • Mariniere den Lachs nicht länger als eine halbe Stunde, sonst wird die Säure des Essigs das Fleisch zu sehr auflösen und es wird schwammig.
03 -
  • Wenn die Miso-Glaze beim Rühren nicht glatt wird, gib einen Esslöffel lauwarmes Wasser hinzu und rühre weiter, die Glaze wird dann cremig.
  • Verwende ein scharfes Messer, um die Nori-Blätter zu schneiden, so zerfasern die Kanten nicht und sehen elegant aus.
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