Knuspriger Reis Lachs Schüssel (Druckversion)

Goldgelb knuspriger Reis mit panierter Lachshaut, mediterranem Gemüse und Zitronen-Joghurt-Soße.

# Zutaten:

→ Fisch

01 - 4 Lachsfilets (etwa 150 g je Filet), Haut entfernt
02 - 1 Esslöffel Olivenöl
03 - 1/2 Teelöffel Meersalz
04 - 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

→ Reis

05 - 2 Tassen gekochter Jasmin- oder Basmati-Reis (vorzugsweise kalt, Restreis)
06 - 2 Esslöffel Olivenöl
07 - 1/2 Teelöffel Salz

→ Mittelmeergemüse

08 - 1 rote Paprika, gewürfelt
09 - 1 kleine Zucchini, gewürfelt
10 - 1/2 rote Zwiebel, dünn geschnitten
11 - 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
12 - 1/2 Tasse entkernte Kalamata-Oliven, halbiert
13 - 2 Esslöffel Kapern (optional)
14 - 1 Esslöffel Olivenöl
15 - 1 Teelöffel getrocknetes Oregano
16 - 1/2 Teelöffel Salz
17 - 1/4 Teelöffel Pfeffer

→ Zitronenjogurt-Drizzle

18 - 1/2 Tasse griechischer Naturjoghurt
19 - 2 Esslöffel Zitronensaft
20 - 1 Teelöffel Zitronenschale
21 - 1 Esslöffel gehackte frische Dill oder Petersilie
22 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

→ Garnitur

23 - Frische Dill oder Petersilie, gehackt
24 - Zitronenspalten

# Zubereitung:

01 - In einer kleinen Schüssel griechischen Joghurt, Zitronensaft, Zestenschale, Dill oder Petersilie sowie eine Prise Salz und Pfeffer verrühren. Mit Folie abdecken und bis zum Servieren kühlen.
02 - 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Paprika, Zucchini und rote Zwiebel hinzufügen und 4–5 Minuten garen, bis sie weich sind. Kirschtomaten, Oliven, Kapern (falls verwendet), Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen und weitere 2–3 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
03 - In derselben Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den gekochten Reis hinzufügen und in einer gleichmäßigen Schicht andrücken. 6–8 Minuten ohne Rühren garen, bis die Unterseite golden und knusprig wird. Mit Salz würzen. Bei Bedarf umdrehen oder umrühren, um weitere Seiten zu knusprig zu braten. Auf Servierschüsseln verteilen.
04 - Lachsfilets trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer separaten beschichteten Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lachsfilets hinzufügen und je Seite 3–4 Minuten garen, bis sie golden sind und durchgegart sind.
05 - Den knusprigen Reis mit dem angebratenem Gemüse belegen. Ein Lachsfilet auf jede Schüssel legen. Mit Zitronenjogurt-Sauce beträufeln, mit frischen Kräutern garnieren und mit Zitronenspalten servieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Knusprig-goldene Reiskruste, die unter der Gabel knackt – das ist das beste Mundgefühl.
  • Du kochst in 45 Minuten eine Restaurant-würdige Schüssel, aber niemand muss wissen, wie einfach es war.
  • Das Zitronenjogurt-Drizzle verwandelt alles in etwas Elegantes ohne extra Mühe.
02 -
  • Verwende gestern übrigen Reis – feuchter, frischer Reis wird zu weich und klumpig, nicht knusprig.
  • Das Salzen des Lachses kurz vor dem Kochen, nicht eine Stunde vorher – sonst wird er salziger als beabsichtigt.
  • Die Zitrone muss frisch sein, nicht aus der Flasche – der Unterschied ist nicht klein, er ist existenziell.
03 -
  • Mariniere den Lachs 30 Minuten lang in Öl, Zitrone und Knoblauch vor dem Kochen – es gibt ihm eine subtile Tiefe, die überraschend ist.
  • Das Zitronenjogurt kann den Vortag gemacht werden – die Aromen fusionieren über Nacht und schmecken tiefer, weniger dünn.
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