Knoblauch Parmesan Brokkoli Salat (Druckversion)

Frischer Brokkoli mit cremiger Knoblauch-Parmesan-Dressing, Mandeln und Tomaten. Ideal als Beilage oder leichtes Mittagessen.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 500 g frische Brokkoliblüten
02 - 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
03 - 100 g halbierte Kirschtomaten (optional)

→ Dressing

04 - ½ Tasse Mayonnaise
05 - ¼ Tasse griechischer Joghurt oder Sauerrahm
06 - ½ Tasse frisch geriebener Parmesankäse
07 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
08 - 1 Esslöffel Zitronensaft
09 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
10 - ½ Teelöffel Salz
11 - ¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

→ Toppings

12 - ⅓ Tasse geröstete Mandelslicer oder Sonnenblumenkerne
13 - ¼ Tasse geriebener Parmesankäse
14 - Frische Petersilie, gehackt, zur Garnitur

# Zubereitung:

01 - Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Brokkoliblüten hinzufügen und 1–2 Minuten blanchieren, bis sie hellgrün und zart sind.
02 - Brokkoli sofort abseihen und in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um das Garen zu stoppen. Gründlich abtropfen lassen und mit Papiertüchern trocken tupfen.
03 - In einer Rührschüssel Mayonnaise, griechischen Joghurt, Parmesankäse, gehackten Knoblauch, Zitronensaft, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer miteinander verrühren, bis die Mischung glatt ist.
04 - In einer großen Schüssel blanchierter Brokkoli, rote Zwiebel und Kirschtomaten (falls verwendet) kombinieren. Dressing darüber geben und alles gleichmäßig vermischen.
05 - Mit gerösteten Mandeln oder Sonnenblumenkernen und zusätzlichem Parmesankäse bestreuen. Mit gehackter Petersilie garnieren.
06 - Mindestens 30 Minuten vor dem Servieren kühlen, um den besten Geschmack zu erreichen.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Der Brokkoli bleibt herrlich knackig und verliert nie seinen Biss, selbst nach Stunden im Kühlschrank.
  • Die cremige Knoblauch-Parmesan-Sauce macht süchtig und passt zu fast allem, was vom Grill kommt.
  • Du brauchst keine besonderen Fähigkeiten, nur einen Topf und eine Schüssel.
  • Er ist in 22 Minuten fertig und schmeckt trotzdem, als hättest du stundenlang daran gearbeitet.
02 -
  • Das Eiswasser nach dem Blanchieren ist kein optionaler Schritt, sonst wird der Brokkoli matschig und verliert seine Farbe.
  • Trockne den Brokkoli gründlich ab, sonst verdünnt das Wasser das Dressing und alles wird wässrig.
  • Lass den Salat wirklich ziehen, nach 30 Minuten schmeckt er doppelt so gut, weil die Röschen die Sauce aufsaugen.
03 -
  • Röste die Mandeln oder Kerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie duften, das verstärkt den Geschmack enorm.
  • Reibe den Parmesan immer frisch, der fertig geriebene aus der Tüte hat nicht dieselbe Cremigkeit und Würze.
  • Wenn der Salat zu dick wird, rühre einen Löffel Zitronensaft oder Wasser unter, so wird das Dressing wieder geschmeidig.
  • Für noch mehr Geschmack kannst du eine Prise geräuchertes Paprikapulver ins Dressing geben, das gibt eine warme Note.
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