Gerösteter Brokkoli und Kürbis (Druckversion)

Cremige Suppe aus geröstetem Brokkoli und Kürbis, gewürzt mit Kreuzkümmel und Muskatnuss.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 mittlerer Butternusskürbis (etwa 900 g), geschält, entkernt und gewürfelt
02 - 1 großer Brokkoli, in Röschen geschnitten (etwa 4 Tassen)
03 - 1 mittlere gelbe Zwiebel, gehackt
04 - 3 Knoblauchzehen, geschält

→ Flüssigkeiten

05 - 4 Tassen Gemüsebrühe (glutenfrei falls erforderlich)
06 - 1 Tasse ungesüßte Kokosmilch oder Sahne

→ Öle und Fette

07 - 2 Esslöffel Olivenöl

→ Gewürze

08 - 1 Teelöffel Meersalz, plus mehr zum Abschmecken
09 - 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
10 - 1/2 Teelöffel gemahlenes Kreuzkümmel
11 - 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss

→ Optionale Garnituren

12 - Geröstete Kürbiskerne
13 - Gehackte frische Petersilie
14 - Tropfen Kokosmilch oder Sahne

# Zubereitung:

01 - Backofen auf 220°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
02 - Kürbis, Brokkoli, Zwiebel und Knoblauch auf dem Backblech ausbreiten. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel bestreuen. Alles gleichmäßig durchmischen.
03 - Gemüse 25 bis 30 Minuten rösten, dabei halbwegs umrühren, bis es gebräunt und zart ist.
04 - Geröstetes Gemüse in einen großen Topf geben. Gemüsebrühe hinzufügen und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
05 - Topf vom Herd nehmen. Mit einem Stabmixer die Suppe pürieren, bis sie glatt und cremig ist. Alternativ vorsichtig in Portionen mit einem Standmixer mixen.
06 - Kokosmilch (oder Sahne) und Muskatnuss einrühren. Abschmecken und bei Bedarf würzen.
07 - Bei Bedarf vorsichtig wieder erhitzen. In Schüsseln geben und nach Wunsch mit Kürbiskernen, Petersilie und einem Tropfen Kokosmilch oder Sahne garnieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Der Röstprozess im Ofen zaubert süßliche Karamellnoten aus dem Kürbis hervor, während die Knoblauchzehen ihr volles Aroma entfalten können.
  • Mit nur einer Pfanne und einem Topf bleibt die Küche erstaunlich aufgeräumt, was ich bei meinen chaotischen Kochexperimenten besonders schätze.
02 -
  • Überröstest du den Brokkoli, wird die Suppe bitter, daher lieber ein paar Minuten früher prüfen, ob er schon zart und an den Rändern leicht gebräunt ist.
  • Ein Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren hebt alle Aromen auf magische Weise hervor und verleiht der Suppe eine unerwartete Frische.
03 -
  • Röste die Kürbiskerne mit einer Prise Salz und einem Hauch Kreuzkümmel für 5 Minuten im Ofen, um ihr Aroma zu verstärken, bevor du sie als Garnitur verwendest.
  • Lass die fertige Suppe vor dem Servieren 10 Minuten ruhen, damit sich die Aromen richtig entfalten können.
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