Merken Ein herzhaftes und wohltuendes bayerisch-österreichisches Gericht mit sautiertem Kohl, knusprigem Speck und zarten Nudeln, alles zusammen für ein würziges, sättigendes Essen.
Ich habe dieses Gericht zum ersten Mal für ein Familienessen gekocht und es wurde sofort zum Favoriten.
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Ingredients
- Pasta: 300 g breite Eiernudeln (Fleckerl oder Tagliatelle)
- Gemüse: 1 kleiner Kopf grüner Kohl (ca. 600 g), entkernt und fein gehobelt, 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- Fleisch: 150 g geräucherter Speck, gewürfelt
- Fette & Öle: 2 EL ungesalzene Butter, 1 EL Pflanzenöl
- Gewürze: 1 TL Kümmel (optional), 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 TL Salz (plus mehr nach Geschmack)
- Garnitur: 2 EL gehackte frische Petersilie (optional)
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Instructions
- Nudeln kochen:
- Koche die Nudeln in einem großen Topf mit gesalzenem kochendem Wasser gemäß Packungsanleitung bis sie al dente sind. Abgießen und beiseitestellen.
- Speck anbraten:
- Erhitze Butter und Öl in einer großen tiefen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze. Füge den Speck hinzu und brate ihn etwa 5–7 Minuten, bis er knusprig und golden ist. Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen, Fett in der Pfanne belassen.
- Zwiebel anschwitzen:
- Füge die gehackte Zwiebel in die Pfanne und schwitze sie 2–3 Minuten glasig an.
- Kohl zubereiten:
- Gib den gehobelten Kohl, Kümmel (falls verwendet), Salz und Pfeffer dazu. Gut umrühren, damit alles bedeckt ist. Ohne Deckel gelegentlich umrühren 10–12 Minuten kochen, bis der Kohl weich und leicht karamellisiert ist.
- Alles zusammenführen:
- Gib den Speck zurück in die Pfanne, dann die abgetropften Nudeln hinzufügen. Alles zusammen 2–3 Minuten vermengen und erhitzen.
- Abschmecken und servieren:
- Nach Geschmack würzen und heiß servieren, mit frischer Petersilie garnieren, falls gewünscht.
Merken Dieses Gericht war perfekt für unser Familienessen und brachte alle herzlich zusammen.
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Variationen
Du kannst Weißkohl durch Wirsing ersetzen oder zusätzlich geriebene Muskatnuss hinzufügen für ein würziges Aroma.
Lagerung und Aufwärmen
Reste lassen sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und schmecken beim Aufwärmen fast noch besser.
Gesundheitstipps
Dieses Gericht ist reich an Ballaststoffen und Eiweißen, die Sättigung fördern und Energie liefern.
Merken 
Dieses bayerisch-österreichische Gericht bringt einfach Gemütlichkeit auf den Tisch und wird schnell zum Lieblingsessen.
Antworten auf häufige Fragen
- → Wie gelingt der Speck besonders knusprig?
Speck bei mittlerer Hitze langsam ausbraten, bis er goldbraun und knusprig ist, dabei nicht zu häufig wenden.
- → Wie lässt sich der Kohl am besten zubereiten?
Den Kohl fein schneiden und bei mittlerer Hitze mit Zwiebeln in Butter und Öl langsam schmoren, bis er weich und leicht karamellisiert ist.
- → Welche Nudelsorte eignet sich am besten?
Breite Eiernudeln wie Fleckerl oder Tagliatelle passen ideal wegen ihrer Saugfähigkeit und Struktur.
- → Kann Kümmel weggelassen werden?
Ja, Kümmel ist optional, aber er verleiht dem Gericht ein typisch würziges Aroma.
- → Wie lange sollten die Nudeln gekocht werden?
Die Nudeln al dente kochen, meist 6-8 Minuten, je nach Packungsanweisung.
