Butternut Kürbis Brokkoli Cheddar Creme (Druckversion)

Cremige Suppe aus geröstetem Kürbis, Brokkoli und Cheddar für vollendeten Genuss.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 mittlerer Butternusskürbis (ca. 900 g), geschält, entkernt und gewürfelt
02 - 1 großer Brokkoli (ca. 340 g), in Röschen geschnitten
03 - 1 mittlere gelbe Zwiebel, gewürfelt
04 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
05 - 2 Esslöffel Olivenöl

→ Flüssigkeiten

06 - 4 Tassen Gemüsebrühe (glutenfrei bei Bedarf)
07 - 1 Tasse Vollmilch (oder pflanzliche Alternative für laktosefrei)
08 - 1 Tasse Wasser

→ Käse und Milchprodukte

09 - 1,5 Tassen geriebener würziger Cheddar-Käse
10 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter

→ Gewürze

11 - 0,5 Teelöffel Smoked Paprika
12 - 0,5 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
13 - 1 Teelöffel Salz (plus zusätzlich zum Abschmecken)
14 - Prise Cayenne-Pfeffer (optional)

# Zubereitung:

01 - Backofen auf 220°C vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
02 - Gewürfelte Butternusskürbis-Stücke und Brokkoli-Röschen mit Olivenöl, 0,5 Teelöffel Salz und schwarzem Pfeffer mischen. In einer einzigen Schicht auf dem vorbereiteten Backblech ausbreiten.
03 - Das Gemüse 25–30 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis es weich und leicht gebräunt ist.
04 - In einem großen Topf Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Gehackte Zwiebel hinzufügen und 4–5 Minuten kochen, bis sie durchscheinend ist. Gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute kochen.
05 - Das geröstete Gemüse in den Topf geben. Gemüsebrühe und Wasser hinzugießen. Smoked Paprika und Cayenne-Pfeffer einrühren, falls gewünscht.
06 - Zum Köcheln bringen und 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen vermischen.
07 - Mit einem Stabmixer die Suppe glattrühren (oder in Chargen in einen Standmixer geben und dann zurück in den Topf gießen).
08 - Milch und geriebenen Cheddar-Käse einrühren. Sanft unter Rühren erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist und die Suppe cremig wird. Nicht kochen lassen. Nach Belieben nachwürzen.
09 - Die Suppe heiß servieren, optional garniert mit zusätzlichem Cheddar oder gerösteten Brokkoli-Röschen.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Die gerösteten Gemüse entwickeln eine karamellisierte Süße, die fertige Suppen aus dem Supermarkt nicht einmal annähernd erreichen können.
  • Die samtige Textur und die Kombination aus nussigem Kürbis, erdigem Brokkoli und würzigem Cheddar sorgt dafür, dass selbst Gemüsemuffel begeistert nachschöpfen werden.
02 -
  • Wenn du den Kürbis und Brokkoli zu dicht packst, dämpfen sie eher als zu rösten, und du verlierst die karamellisierte Tiefe, die diese Suppe besonders macht.
  • Nach dem Hinzufügen der Milch und des Käses sollte die Suppe nicht mehr kochen, sonst kann sie brechen und eine körnige Textur bekommen.
03 -
  • Röste den Kürbis und Brokkoli einen Tag im Voraus, wenn du in Zeitnot bist, und bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf, bis du bereit bist, die Suppe fertig zu kochen.
  • Ein Schuss Apfelessig oder Zitronensaft am Ende des Kochvorgangs hebt alle Aromen an und bringt eine frische Balance in die reichhaltige Suppe.
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